Σοφία ΜπασκάκηΧωρίς αλεύρι φτιάχνεται η torta caprese, ένα κομψό σοκολατένιο κέικ με πούδρα αμυγδάλου και καταγωγή από το Κάπρι της Ιταλίας.
Η κλασική εκδοχή, διά χειρός Δωροθέας Μερκούρη, που τη φτιάχνει με συνταγή από τη φίλη της Μαρία, μια βέρα Καπρέζα. Είναι ένα απίθανο γλυκό, ζουμερό στο κέντρο και τραγανό εξωτερικά, κατάλληλο μάλιστα για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, αφού αντί σταρένιου αλευριού φτιάχνεται με αλεύρι αμυγδάλου. Στολίστε την οπωσδήποτε με τον παραδοσιακό τρόπο, με ειδικά χάρτινα δισκάκια με δαντελωτά σχέδια που θα στρώσετε στην επιφάνεια του κέικ και θα πασπαλίσετε με άχνη. Είναι πολύ σημαντικό να αφήσουμε το κέικ αυτό να κρυώσει καλά μέσα στο ταψάκι του και, αφού το ξεφορμάρουμε, να το αφήσουμε για άλλες 6-7 ώρες πριν το πασπαλίσουμε με άχνη και το σερβίρουμε. Έτσι θα διατηρήσει την τραγανή του υφή εξωτερικά και τη ζουμερή σύσταση εσωτερικά.
Υλικά
Μερίδες: 8
Διαδικασία
- Για την Torta Caprese, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα βαθύ ταψάκι διαμέτρου 20 εκ.
- Σε ένα ανοξείδωτο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο και το στερεώνουμε στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό. Φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί.
- Αφήνουμε τα υλικά να ζεσταθούν, ανακατεύοντάς τα με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια λεία σάλτσα. Αφήνουμε κατά μέρος για να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους με 80 γρ. από τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
- Προσθέτουμε το ποτό, χτυπάμε ελάχιστα και ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο, βελούδινο μείγμα.
- Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε και το αλεύρι αμυγδάλου και το ενσωματώνουμε ανακατεύοντας με ανάλαφρες κινήσεις με ελαστική σπάτουλα.
- Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά τα χτυπητήρια του μίξερ και σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μια μαρέγκα με μαλακές κορυφές.
- Την προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε πάλι με απαλές κινήσεις με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, από κάτω προς τα πάνω, «διπλώνοντας» το μείγμα, ώστε να μη χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ισιώνουμε όσο γίνεται την επιφάνεια.
- Ψήνουμε για 35-38 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Το κέικ πρέπει στο εσωτερικό να είναι ζουμερό και μαλακό.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψάκι για τουλάχιστον 40 λεπτά – νωρίτερα θα σπάσει, γιατί είναι μαλακό.
- Περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και στα τοιχώματα του σκεύους για να το ξεκολλήσουμε και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα, όπου το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για 6-7 ώρες.
- Ακουμπάμε στην επιφάνειά του ένα στρογγυλό διακοσμητικό χαρτί με σχέδια (στένσιλ) και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άχνη. Αφαιρούμε το χαρτί και σερβίρουμε.
